Hoy en día la mayoría de las cosas están disponibles sea la época del año que sea, pero buscar y consumir producto de temporada nos garantiza un mejor producto y a mejor precio. Este mes volvemos a compartir con vosotros nuestra pequeña guía de productos de temporada en Junio con alguna que otra idea para darles salida.

De la tierra

• Frutas: Nectarina, melocotón, sandía, picotas y brevas.

• Verduras: Calabacín, remolacha, berenjena, pepino y los primeros tomates de verdad.

En el mar

• Pescados: Bonito, atún rojo, sardina, caballa y boquerones.

• Mariscos: Camarón, gamba roja, gamba blanca, coquinas y langosta.

Si no se os ocurren cosas que cocinar con lo que nos trae junio, os dejamos aquí algunas ideas:

• Kimchi de pepino: Sara le ha pasado su amor por el kimchi a su familia, y hace unas semanas, su madre preparó kimchi de pepino y nos pareció casi mejor que el clásico. Se abre el pepino en cruz sin llegar a separarlo del todo, salamos para que suelte agua durante un par de horas y se lava bien para retirar el exceso de sal. Los rellenamos con una pasta de gochugaru (chile coreano), cebolla, ajo y jengibre y se dejan fermentar. Os dejamos aquí el enlace a nuestra receta de kimchi, y podéis utilizar la misma mezcla para los pepinos.

• Berenjena asada con miso: cortamos las berenjenas por la mitad, les hacemos unos cortes en rombo y las asamos hasta que estén bien tiernas. Al final, las pintamos con una capa generosa de una mezcla de miso blanco, mirin, sake y un toque de azúcar, y las gratinamos hasta que burbujee y se caramelice.

• Zuke de atún rojo: una técnica japonesa muy sencilla para curar el pescado. Se corta el atún en tacos y se sumerge unos 45 minutos en una mezcla de soja, mirin y sake previamente hervida y enfriada. El pescado absorbe los sabores, cambia de textura y queda increíble sobre un bol de arroz.

• Asazuke de calabacín: los encurtidos japoneses exprés o asazuke son perfectos para el verano. Cortamos el calabacín muy fino, lo mezclamos con sal, una pizca de azúcar y un toque de kombu, y lo prensamos durante una hora. Queda crujiente, fresco y pierde agua sobrante para una mordida mas apetecible. Se puede utilizar como acompañante de cualquier comida.

• Caballa en escabeche: limpiamos bien los lomos de la caballa y los cocinamos muy suavemente en un escabeche tradicional con su vinagre, aceite, ajos, laurel y pimienta. Te aguanta días en la nevera y está incluso mejor de un día para otro.

• Tomates marinados: los tomates ya empiezan a saber a tomate y no hace falta complicarse, pero este marinado les da un toque interesante. Los escaldas diez segundos para quitarles la piel y se dejan reposar en la nevera sumergidos dashi con soja, sake y mirin durante al menos 30 minutos. Aquí teneis un ejemplo de como utilizarlos.

• Nectarinas encurtidas: la fruta de hueso funciona muy bien con el vinagre. Cuando nos topamos con una de esas nectarinas que aún está muy dura, la cortamos en gajos y la sumergimos en un líquido de vinagre de arroz, agua, azúcar y especias como pimienta de Sichuan o clavo. Van genial para cortar la grasa en platos de carne o para dar un toque distinto a una ensalada.

• Marmitako de bonito: el guiso marinero por excelencia para cuando el bonito está en su mejor momento. Una base de cebolla y pimiento bien pochados, tomate, pimiento choricero y pimentón. La clave está en chascar unas patatas al cortarlas para que suelten el almidón de forma natural y engorden el caldo. Dejando el pescado para el último momento, cocinándose con el calor residual.

• Atún encebollado: una base con muchísima cebolla pochada muy despacio, un buen chorro de vino de Jerez y los tacos de atún cocinados lo justo para que el interior quede muy jugoso o casi crudo, como nos gusta a nosotros.

Esperamos que disfrutéis de este mes y de todas las cosas ricas que se pueden comer. Os dejamos por aquí abajo el PDF descargable con la lista completa para los que queráis tenerlo descargado:

Junio Productos Temporada Apartmentyuzu

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S&M

En Japón, es muy común en el verano mojar fideos de trigo sarraceno en un caldo concentrado y muy frío, pero nosotros los hemos servido directamente en el caldo, y como acompañante, unos tomates marinados en ese mismo caldo y pepino para darle frescor.

Ingredientes

• 200 g de fideos soba (trigo sarraceno)

• 150 g de tomates cherry

• 1 japonés

• 2 cebolletas chinas

• 1 cucharadita de pasta de wasabi

• 1 cucharadita de semillas de sésamo

• Hielo

Para el Tsuyu:

• 500 ml de agua

• 1 cucharada rasa de Hondashi (caldo de bonito en polvo)

• 100 ml de salsa de soja

• 60 ml de mirin

• 50 ml de sake

Preparación

para el caldo

1. En un cazo, vierte el agua, el hondashi, la salsa de soja, el mirin y el sake. Lleva a ebullición suave y déjalo al fuego durante 1 minuto para que el alcohol del sake y del mirin se evapore por completo mientras el granulado de bonito se disuelve.

2. Para enfriarlo rápidamente, mete el cazo dentro de un bol más grande lleno de agua y hielo.

tomates mamrinados

3. Haz un corte muy superficial en forma de cruz en la base de cada tomate.

4. Sumérgelos en una olla con agua hirviendo durante solo 10 segundos e, inmediatamente, pásalos a un bol con agua y hielos para cortar la cocción.

5. Retira la piel

6. Separa un cazo del tsuyu que ya se habrá enfriado un poco y viértelo sobre los tomates pelados en un recipiente hondo.

7. Déjalos marinar ahí a en la nevera durante unos 30 minutos para que absorban todo el sabor del caldo.

aliño del tsuyu

8. Corta las cebolletas chinas en rodajas lo más finas posible.

9. En un bol donde, pon el wasabi, las semillas de sésamo y la cebolleta picada. Añade un poco de tsuyu frío por encima y remueve bien con unos palillos para que el wasabi se disuelva por completo y después añade el resto del tsuyu.

últimos pasos

10. Lava el pepino y córtalo en tiras con la piel

11. Cuece los fideos según las instrucciones del paquete y enjuagalos bien con agua fría después para eliminar el almidón.

servir

12. En un cuenco coloca los fideos, unos cubitos de hielo, y vierte el caldo por encima.

13. Acompáñalo con el pepino y unos cuantos tomates cheery marinados

Un plato muy fácil y fresquito. Ojalá lo probéis.

S&M

El otro día estábamos ordenando la nevera y nos dimos cuenta de que se nos había quedado una pieza de secreto ibérico olvidada en el congelador. En Madrid ya empieza a apretar el calor y el cuerpo nos pide una barbacoa. Y como ya sabéis, a nosotros nos gusta llevar cosas que se salgan un poco de lo típico a las barbacoas a las que nos invitan, porque no tenemos una propia por desgracia.

Llevábamos un tiempo con ganas de hacer unas brochetas estilo izakaya. El tsukune tradicional se hace con pollo, normalmente aprovechando partes con grasa y cartílago para darle textura. Pero teniendo secreto a mano, con esa cantidad de grasa infiltrada, no pudimos resistirnos. Además, al tener tanta grasa, ayuda a que sea mas sencillo mantener la jugosidad del pincho si no dominas la parrilla al milímetro.

Aunque no tengáis barbacoa como nosotros, ni una a la que acoplaros, siempre podéis prepararlas en una sartén en casa.

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Si os gusta salir a cenar por Madrid, es muy probable que conozcáis Askuabarra. Tienen un steak tartar que, para nosotros, juega en otra liga. La primera vez que lo probamos se nos quedó grabado, y como nos pasa siempre que salimos a un sitio y algo nos encanta, tardamos poco en meternos en la cocina para intentar replicarlo.

Pero en lugar de hacer una copia exacta, pensamos que sería divertido llevarlo a nuestro terreno utilizando uno de los ingredientes que nunca faltan en nuestra despensa: el yuzu kosho.

Para los que os pille de nuevas, el yuzu kosho es una pasta japonesa hecha con chile y piel de yuzu fermentada con sal. Es un condimento que nos encanta porque tiene un perfil muy cítrico pero con un picante directo que corta la grasa de la carne de una forma espectacular. En vez de recurrir a la clásica mostaza de Dijon para dar el golpe de sabor, decidimos que esta pasta fuera la que gobernase el aliño.

Al final nos ha quedado un plato que mantiene la esencia y la untuosidad del que nos enamoró en el restaurante, pero con ese punto vibrante, fresco y canalla que tanto nos gusta. Es de esas recetas perfectas para poner en el centro de la mesa un fin de semana que vengan amigos a casa; parece un platazo de alta cocina pero se prepara en diez minutos sin encender un solo fuego.

Ingredientes

Para el steak tartar:

• 300 g de solomillo de ternera limpio

• 2 cebolletas chinas

• 2 cucharaditas de alcaparras

• 1 cucharadita de yuzu kosho

• 2 cucharadas de salsa de soja

• Tabasco al gusto

• 30 g de aceite de oliva virgen extra

• 1 yema de huevo fresco

Acompañamiento:

• 200 g de patatas fritas cortadas muy finas (tipo paja)

Preparación

1. Con un cuchillo afilado, cortamos el solomillo en dados limpios de aproximadamente 0.5 cm. Es importante evitar picar la carne en exceso o usar picadora para que la carne mantenga textura y resistencia al morder. Colocamos los dados en un bol de acero inoxidable y lo reservamos en frío.

2. Picamos finamente las cebolletas chinas y las alcaparras.

3. En un recipiente, mezclamos bien la cebolleta y las alcaparras con el yuzu kosho, la salsa de soja y el tabasco.

4. Añadimos la carne picada a ese recipiente y la integramos con el aliño. Empezamos a verter el aceite de oliva en un hilo constante, removiendo sin parar para que la grasa emulsione ligeramente con los jugos de la soja y la carne.

5. Justo antes de servir, dejamos caer la yema de huevo justo en el centro. Con la ayuda de una cuchara, mezclamos con movimientos envolventes y muy despacio, para evitar que se emulsione con el aceite.

Antes de añadir la yema, puedes preparar unas patatas fritas muy finas como acompañante.

Si lo preparáis, nos decís <3

S&M

Si habéis estado en Japón, hay un sonido que se queda grabado a fuego en el cerebro: esa melodía que suena cada vez que se abren las puertas de un 7-Eleven, un Lawson o un FamilyMart. En el ritual matutino de un viaje a Japón, no puede faltar bajar al konbini de la esquina, asaltar la sección de refrigerados y salir con un par de onigiris bien fríos bajo el brazo.

De todas las opciones que tienen, el de tuna mayo (atún de lata con mayonesa) era nuestro favorito. Es el equivalente japonés a comprarse una empanada de atún en cualquier panadería.

El de tuna mayo es ideal para replicarlo en casa, porque quién no tiene en la despensa unas latas de atún y un bote de mayonesa en la nevera. Pero esta vez queríamos ir un paso más allá y replicar una versión más especial que nos quedó pendiente en nuestro último viaje.

Teníamos muchas ganas de probar esos locales pequeños donde se especializan únicamente en onigiris hechos al momento con ingredientes premium. En nuestro último día en Tokio, fuimos a uno de los más conocidos y la cola era tan absurda que nos tuvimos que marchar sin probarlos.

Nos quedamos con esa espinita clavada, así que hemos decidido que era el momento de quitárnosla preparando una versión con dados de atún rojo fresco y una yema curada en soja.

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Al verlas pensábamos que iba a ser como un orejón o una ciruela pasa, pero no tiene nada que ver. El Umeboshi necesita un compañero que le dé equilibrio, y no hay nada mejor para rebajar esa intensidad que un buen bol de arroz. Así es como esta semana, para darle salida a las ciruelas, acabamos preparando un Ochazuke.

¿Qué es exactamente el Ochazuke?

Para los que os pille de nuevas, es el plato de supervivencia por excelencia en Japón. Es cocina de aprovechamiento pura: consiste en verter té sobre arroz y ponerle encima algún acompañamiento, ya sea umeboshi, o salmón, atún, algas, encurtidos... Es sencillo, es rapidísimo y admite casi cualquier cosa que pilles por la nevera.

Aunque tradicionalmente se suele hacer solo con té verde, en el vídeo veréis que nosotros hemos preparado un dashi de kombu y setas shitake para que sirva de base, y en él hemos infusionado té Hojicha, que es un té verde tostado. La mezcla del umami profundo del dashi con el punto terroso y ahumado del té le da un sabor muy especial.

Ingredientes 2 personas

• 180g de arroz

dashi: se puede utilizar solo té, o combinarlo con dashi, ya sea de kombu, setas, bonito seco o hecho con el dashi en polvo preparado

• 600 ml de agua

• Un trozo de alga kombu (4x4 cm),

• 8 setas shitake secas

• 1 cucharada de té hojicha.

• 1 cucharada de salsa de soja.

topings

• 4 latas de salmón en conserva

• 4 ciruelas umeboshi

• 1 cucharada de alga wakame: utilizamos alga wakame seca, de la que se echa en la sopa de miso y se rehidrata, pero la freimos para que quede crujiente

• la parte verde de una cebolleta

preparación

1. Ponemos el agua a calentar con el kombu y las setas. Es importante retirar el kombu justo antes de que rompa a hervir para que no amargue.

2. Dejamos que las setas hiervan unos 8 minutos para que suelten todo el sabor. Apagamos el fuego, añadimos el té Hojicha y dejamos infusionar solo 1 minuto. Colamos y terminamos con la salsa de soja.

3. En una sartén pequeña con una gota de aceite, salteamos el alga wakame seca unos segundos hasta que cambie de color y esté “crunchy”.

4. Ponemos el arroz cocido en el fondo del bol, el salmón desmigado encima, una ciruela umeboshi (sin el hueso) y coronamos con el alga frita y la cebolleta.

5. Vertemos el caldo bien caliente por los laterales del bol hasta que cubra la mitad del arroz.

¡Esperamos que lo probéis!

S&M <3

Que en esta casa estemos obsesionados con los sabores asiáticos no significa, ni de lejos, que no nos guste o no consumamos cocina española en nuestro día a día. Al revés. Vivimos en Madrid y nada nos gusta más que un buen bar de barrio, de esos que no han cambiado el cartel en treinta años, con barra de acero inoxidable y servilletas de papel que no limpian.

Para nosotros, un plato combinado es simplemente nuestra forma de darnos un homenaje con los básicos de la nevera. Pero esta vez, no queríamos simplemente replicarlo. Tampoco se trataba de modernizarlo sin más, ni de hacerlo más aesthetic para instagram, sino de aplicar técnicas que vamos aprendiendo para que un corte sencillo, como es la babilla, destaque de una forma distinta.

El origen de nuestra obsesión por el Koji

Hace un tiempo nos fuimos a Barcelona para hacer un curso sobre Koji, un fermento de arroz muy utilizado en Japón, gracias al cual existen la salsa de soja, el miso o el sake.

Otra de las cosas, tal vez no tan conocidas que se pueden obtener con Koji, es el Shio Koji (sal + agua + Koji). Es, en esencia, un transformador de texturas y un potenciador del sabor.

Al volver a casa, lo primero que pensamos fue en utilizar su potencial en transformar un corte de carne de lo más sencillo. El Shio Koji rompe las fibras de la carne, volviéndola increíblemente tierna, y hace que la caramelización en la sartén muy rápida.

Pero esta no es su única función, también sirve como condimento para terminar platos o incluso para aliñar ensaladas. Y es por eso que decidimos usarlo para este plato combinado, pudiendo así aprovechar sus dos fuertes.

En nuestro caso, fermentamos nuestro propio el Shio Koji, pero es un condimento que se puede encontrar en supermercados asiáticos. El que se vende comercialmente, está filtrado y no tiene el poso del Koji triturado, al contrario que el nuestro, pero funciona de la misma manera.

Ingredientes (2 personas)

• 3-4 filetes de babilla de ternera

• Shio Koji (un 10% del peso de la carne) - el Shio Koji sustituye por completo a la sal

• 2 patatas

• 2 huevos

Ensalada

• 1/2 lechuga

• 1 tomate

• 1/2 cebolleta

Vinagreta

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cucharada de vinagre de manzana

• 2 cucharadas de shio koji

Preparación

1. Masajea los filetes con el Shio Koji líquido unos 45 minutos antes de comer. Déjalos reposar a temperatura ambiente. Es el tiempo justo para que las enzimas hagan su trabajo y la carne se atempere.

2. Prepara la ensalada con lechuga, tomate en gajos y cebolleta en juliana (si pica mucho, métela en agua helada)

3. Corta las patatas en bastones y pásalas por agua muy fría para quitar el almidón. Primero, fríelas en aceite a 150°C hasta que estén tiernas. Escurre y reserva.

4. Pasados los 45 min, retira el exceso de marinado, y en una sartén caliente con una gota de aceite, haz los filetes: un minuto por cada lado es suficiente. La reacción de Maillard será súper rápida por los azúcares del koji.

5. Al mismo tiempo, sube el fuego del aceite de las patatas al máximo. Fríelas un minuto hasta que estén bien crujientes.

6. En un bol, bate el aceite, vinagre y el Shio Koji. Verás cómo cambia la textura y el aroma del aliño.

7. Po último fríe los huevos en el aceite de las patatas a fuego muy fuerte para conseguir la puntilla perfecta.

Esperamos que esta versión del plato combinado os guste tanto como a nosotros prepararla.

Si lo intentáis en casa, contadnos qué tal os ha funcionado el marinado.

¡Buen provecho! <3

Sara y Miguel

En un intento más de cocinar con lo que toca por temporada, os dejamos nuestra selección de imprescindibles para este mes, y algunas ideas de que hacer con estos ingredientes durante el mes de Mayo.

🌿 La Huerta de Mayo

• Frutas: Nísperos, albaricoques, fresas y las primeras cerezas y paraguayas.

• Verduras: Espárragos tanto verdes como blancos (un must), guisantes, habas, acelgas e hinojo.

🌊 Del Mar

Si mayo tiene un nombre propio en la pescadería, ese es el atún rojo de almadraba. Es un producto increíble que esperamos todo el año. Pero no es lo único que brilla este mes:

• Pescados: Atún rojo, cabracho, corvina y boquerones.

• Mariscos: Gamba roja, langostinos, cigalas y navajas.

¿Y que podemos cocinar con estos productos? Pues infinidad de recetas, os dejamos aquí algunas ideas:

• Espárragos en tempura: ya sabéis que el secreto está en controlar el gluten de la masa para que quede extra crujiente.

• Ensalada de hinojo: cortado muy fino y acompañado de gajos de las últimas naranjas o mandarinas, buscando ese punto ácido y crujiente.

• Atún con tomate: si podéis haceros con mormo de atún de almadraba, un atún con los primeros tomates del año siempre es una buena opción.

• Ceviche de corvina/langostinos: una base como la que preparamos en la receta de zamburiñas, pero con más cantidad de lima para que sea más liquido y cure el pescado le va genial a la corvina o incluso a unos langostinos.

• Boquerones en vinagre: el aperitivo por excelencia, eso si, recordad congelar al menos 5 días los boquerones una vez limpios antes de prepararlos.

• Navajas en escabeche: se marcan las navajas a la plancha y se sumergen en un escabeche hecho con dashi, vinagre de arroz y un poco de sake. Es una forma distinta de comer marisco que sorprende mucho.

Si lo que os apetece es conservar productos de mayo para poder tomar durante todo el año, Mayo es el mes perfecto para preparar:

• Nísperos en almíbar: Los nísperos tienen una temporada cortísima. Conservarlos en un almíbar ligero con anís estrellado y canela os permite disfrutarlos meses después.

• Umeboshi de nísperos o albaricoques: La técnica tradicional del umeboshi se hace con ciruelas verdes, pero se puede replicar con nísperos o albaricoques. Se salan al 15-20% de su peso y se dejan fermentar con hojas de shiso rojo para que cojan ese color granate y ese punto ácido-salado que te hace salivar.

• Mermelada de fresa y pimienta sichuan: Se cocinan las fresas con un 50% de azúcar y un chorrito de lima hasta que se reduzcan. Mientras reducen, se tuesta la pimienta de Sichuan en una sartén seca para que suelte sus aceites y se muele muy fina. Se añade la pimienta justo al apagar el fuego para que el calor residual infusione la mermelada. Es una forma distinta de comer fruta que sorprende mucho por ese hormigueo que provoca la pimienta.

• Acelgas encurtidas al estilo coreano: No tiréis los tallos de las acelgas. Si los cortáis en trozos y los encurtís con una mezcla de soja, vinagre, azúcar y un toque de chile, tenéis un acompañamiento crujiente que dura semanas en la nevera.

• Hinojo encurtido: calienta vinagre, dashi y azúcar 3:2:1 hasta que el azúcar se disuelva. Vierte la mezcla en un tarro sobre el hinojo previamente cortado en trozos y blanqueado en agua salada durante 5 minutos.

Esperamos que disfrutéis de estas joyas de temporada tanto como nosotros. Os dejamos aquí un pdf descargable para que tengáis los productos siempre a mano.

Productos Temporada Mayo Apartmentyuzu

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¿Cuál es ese producto de mayo que no falta nunca en vuestra cesta de la compra? Os leemos en los comentarios.

S&M

La primera vez que probamos el sukiyaki fue en un restaurante en Ginza al que fuimos para probar la carne de wagyu. Toda la carta estaba en japonés, la camarera no hablaba nada de inglés y Google Lens, por aquel entonces, no funcionaba tan bien como ahora.

A duras penas conseguimos pedir un filete de Kobe y, casi por azar, elegimos también un sukiyaki. En ese momento no teníamos ni idea de lo que era, pero acabó siendo lo mejor de la comida.

Nos trajeron el plato en una piedra caliente y, al verter la salsa por encima, empezó a chisporrotear y caramelizar. Tuvimos que sujetar una servilleta a modo de escudo para no mancharnos.

El toque final, nos chocó un poco al principio: mojar la carne y las verduras en huevo crudo batido. Pero, el huevo le da una cremosidad que equilibra perfectamente el salado de la soja.

Aquí os dejamos nuestra versión adaptada para hacer en casa de forma sencilla y una foto de aquél sukiyaki de Ginza.

Hemos utilizado espárragos que aún están en temporada, setas y cebolleta china, pero se le puede añadir zanahoria, batata, cebolla o cualquier otra verdura que os guste.

Os dejamos aquí el enlace al video con la preparación en Instagram.

Ingredientes (2 personas)

• 300g de carne de ternera. Nosotros utilizamos babilla cortada muy fina, una carne magra muy tierna y jugosa.

• 200g de Shiitake

• 150g de Shimeji

• 6 cebolletas

• 150 gramos de espárragos trigueros

• 1 ración de fideos de batata

la salsa

• 250 ml de agua

• 1 cucharada de dashi en polvo (nosotros usamos dasdi en polvo Marutomo)

• 60 ml de salsa de soja

• 60 ml de mirin

• 1 cucharada de azúcar

acompañamiento

• 2 huevos

preparación

salsa warishita

En una olla calienta agua y añade dashi en polvo, soja, mirin y azúcar, y déjalo hervir un minuto, para que se evapore el alcohol del mirin y se disuelva el azúcar.

preparación de las verduras

Corta las bases de los espárragos y a las setas shimeji (pero no completamente para que sigan manteniéndose unidas). Hazle unas incisiones en forma de cruz a las setas shiitake. De esa manera el calor y el sabor penetran mejor hacia el interior.

Corta las cebolletas en diagonal en trozos de unos 4-5cm y reserva la parte verde para decorar al final.

corta la carne

Para que la babilla quede aún más tierna al cocerla, corta los filetes en tiras de unos 2cm de ancho con el cuchillo en diagonal, como si fuera sushi. Luego, haz cortes superficiales diagonales en cruz sobre cada trozo. Esto rompe las fibras y ayuda a que la salsa se agarre mejor.

cuece los fideos

Para el sukiyaki original, se utilizan fideos shiritaki, unos fideos de konjac. Un tubérculo con el que se consiguen unos fideos muy gelatinosos y que absorben mucho el sabor.

En nuestro caso, usamos fideos de batata, que tienen una textura similar y también absorben el caldo. De hecho, pueden llegar a absorber demasiado, por lo que los cocemos 5 minutos primero en agua, y luego los añadimos un par más al caldo del sukiyaki (salsa warishita), que hacemos con más agua de lo habitual para permitir que los fideos se empapen bien y no quedarnos sin salsa.

la cocción

En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, rehoga los espárragos, las cebolletas y las setas shiitake.

Incorpora la salsa warishita seguida de las setas shimeji. Déjalo cocer todo unos 7 minutos a fuego medio, y cuando queden un par añade los fideos pre-cocidos. Cuando quede solo 1 minuto, añade la carne.

Apaga el fuego e incorpora el verde de la cebolleta por encima para dar color y frescor.

Se sirve todo directamente en la sartén. Cada comensal tendrá un cuenco para echarse lo que le apetezca, y un pequeño bowl con un huevo batido para mojar en el la carne y todo lo demás.

Esperamos que lo preparéis y nos compartáis el resultado <3.

S&M

No nos malinterpretéis, en esta casa somos muy fans de una buena barbacoa clásica. Pero llega un punto en que la panceta, el chorizo y las chuletitas de cordero se hacen un poco aburridas.

Sara estuvo de vacaciones en Bali con sus padres hace ya unos años, y por recomendación del gran Mark Weins, probaron un restaurante de satay en Ubud. Mark lo describía como legendario, y no estaba equivocado. Aunque de primeras no pareciese el lugar más apetecible del mundo, esas brochetas justificaban todo lo demás.

Allí se hacían de cerdo, directamente sobre el carbón. Con un soplador eléctrico que avivaba el fuego, dándoles así el ahumado perfecto. Cuando tenían el color perfecto, se sumergían en una salsa de cacahuete.

Así que cuando los padres de Sara nos sugirieron hacer una barbacoa el fin de semana, pensamos que hacer una versión de estas brochetas sería una buena opción.

Han pasado tantos años que Sara ya no recuerda con exactitud como sabían ni si la salsa original llevaba este equilibrio exacto de ingredientes o si la textura era justo así. Al final, la hemos ido adaptando a nuestro paladar y a lo que tenemos a mano en la despensa de Madrid, que en este caso era pollo.

Lo bueno de este tipo de platos es que admiten casi cualquier cosa. Además, nos encanta porque son súper versátiles: puedes hacerlas a la plancha, al horno o, si tienes suerte de tener jardín, a la brasa.

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El verano de 2024, estuvimos de vacaciones en Corea del Sur y quedamos enamorados de su gastronomía. Nos resultó curioso, como algo tan sencillo como el pollo frito, se haya convertido uno de sus platos más reconocibles, hasta que lo probamos.

Lo preparan de miles de formas diferentes, variando el rebozado y el aliño. Pero todos parten de una misma técnica: piezas de pollo, un rebozado ligero, normalmente mezcla de harina y fécula de patata, y una doble fritura que deja una corteza muy crujiente y nada grasa. A esto se le conoce como 후라이드 (huraideu), el pollo frito tal cual, el KFC (Korean Fried Chicken). Es la base de todo: jugoso, crujiente y pensado para que la textura sea protagonista.

A partir de ahí, cambian sobre todo el formato y las proporciones de harina y fécula en el rebozado.

Por ejemplo, cuando se hace sin hueso, con contramuslos cortado en trozos, hablamos de 순살 후라이드 (sunsal huraideu). Es más cómodo de comer pero sigue manteniendo esa corteza ligera.

Otra variante es el 닭강정 (dakgangjeong), donde el pollo se corta en piezas más pequeñas, y el rebozado suele llevar más proporción de fécula. El resultado es un crujiente más fino, más ligero y con más superficie en cada pieza.

Más allá de eso, hay muchas formas de terminar el pollo: con salsas, con glaseados o simplemente con aliños secos. En nuestro caso, hemos hecho una suerte de sunsal huraideu y lo hemos terminado con un aliño de lima y pimienta, tostando la ralladura de lima y moliéndola con pimienta para potenciar ese punto cítrico y aromático sin perder el crujiente.

Un buen pollo frito coreano, siempre va acompañado de mu. Un encurtido de rábano con un sabor muy refrescante y crujiente que equilibra perfectamente la grasa del pollo frito.

Os dejamos aquí ambas recetas:

ingredientes (2 personas)

pollo

• 4 contramuslos de pollo deshuesados (con piel)

• 1 cucharadita de sal

• 1/2 cucharadita de ajo en polvo

• 1/2 cucharadita de glutamato monosódico

• 1/2 cucharadita de pimienta

rebozado

• 40g de harina de trigo

• 40 gramos de fécula de patata o maicena

• aceite de girasol para freír

aliño

• ralladura de 3 limas

• misma cantidad de pimienta

chicken mu

• 4 nabos

• 250ml agua

• 250ml de vinagre de arroz

• 100g de azúcar

• 1 cucharada rasa de sal

preparación

chicken mu (preparar 24-48h antes)

Este banchan, es excelente para acompañar cualquier comida grasa, por lo que viene bien hacer bastante cantidad y tenerlo en la nevera. Se puede conservar unas 3 semanas.

Comienza esterilizando el recipiente para más seguridad. Hay varias opciones para hacer esto, ambas comienzan por lavar el recipiente.

1. Meter el recipiente en una olla con agua fría, llevar a ebullición y hervir 10 minutos. Las tapas metálicas se pueden hervir 3-4 minutos.

2. Poner el horno a 150ºC y meter el recipiente y las tapas boca abajo durante 15 minutos.

Déjalos enfriar boca abajo antes de empezar.

3. Pela los nabos, córtalos en cubos de ~2x2cm e introdúcelos en el recipiente.

4. Pon los 250 ml de agua con el azúcar y la sal en un cazo al fuego. Remueve hasta que se disuelvan por completo y el líquido sea transparente. No tiene que hervir, solo calentarse lo suficiente para que se disuelvan el azúcar y la sal.

5. Retira del fuego y añade los 250 ml de vinagre. Al añadirlo al final, evitas que el ácido del vinagre se evapore demasiado.

6. Vierte la mezcla tibia sobre los rábanos.

7. Tapa y mételos en la nevera 24-48h.

marinar el pollo

1. Corta los contramuslos de pollo en trozos de bocado y alíñalos con sal, pimienta, ajo en polvo y glutamato monosódico.

2. Cúbrelo con papel film y déjalo reposar en la nevera al menos una hora.

el aliño

1. Ralla la piel de 3 limas y ponlas en una bandeja en el horno a 180ºC hasta que comiencen a dorarse. Hay que estar pendiente porque se queman muy rápido.

2. Muele la misma cantidad de pimienta que la cantidad de lima que tengas y machácalo todo junto.

el rebozado

1. Mezcla partes iguales de harina de trigo con fécula de patata o maicena.

2. Reboza en la mezcla el pollo y retira el exceso.

3. Fríe el pollo en abundante aceite, una primera fritura a 140-150ºC entre 4-6 min según el tamaño de los trozos y déjalo reposar un par de minutos, para que salga el vapor y se seque la superficie. Así el rebozado quedará mas crujiente.

4. La segunda fritura sera de 2-3 min a 180-190ºC.

Termina el plato mezclando bien el pollo crujiente con el aliño de lima y pimienta y sírvelo con una buena cantidad de nabo encurtido.

Esperamos que lo probéis <3

S&M

Hay recetas que en Japón son tan cotidianas que aparecen en las konbini, en los izakayas, y en las mesas de casa casi cualquier día de la semana. La ensalada de patata japonesa es una de ellas.

Si la comparásemos con algo que conocemos, lo más cercano sería una ensaladilla rusa. Misma base de patata, misma textura cremosa. Pero el vinagre de arroz, el pepino encurtido al momento y la mayonesa kewpie cambian completamente el resultado. Es más ligera, más ácida, y con un punto refrescante.

ingredientes

• 500g de patatas

• 2 huevos

• 1 zanahoria

• 1 pepino

• 1/2 cebolla morada

• 70g de maíz cocido

• 100 g de mayonesa (idealmente kewpie)

• 3 cucharadas de vinagre de arroz

• sal y pimienta al gusto

preparación

1. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que estén bien tiernas.

2. Cuece los huevos 10 minutos, enfríalos en agua con hielo y pélalos.

3. Mientras, corta el pepino en rodajas finas con mandolina, añade una pizca de sal y deja reposar 15 minutos para que suelte el agua.

4. Pasados los 15 minutos, lávalo en abundante agua y escurre bien.

5. Corta la zanahoria y la cebolla morada en juliana fina y reserva.

6. Cuando las patatas estén frías, pélalas y máchacalas junto con los huevos hasta obtener una textura irregular, no tiene que quedar como un puré.

7. Incorpora la zanahoria, el pepino, la cebolla morada y el maíz a la mezcla de patata y huevo.

8. Aliña con mayonesa, vinagre de arroz, sal y pimienta. Mezcla con cuidado hasta integrar.

Esta ensalada de patata es una de esas recetas que tal vez no llaman mucho la atención en foto pero que, una vez que la pruebas, no puedes dejar de preparar.

Si la hacéis, igual que con la ensaladilla rusa, guardadla al menos una hora en la nevera antes de comer. Gana mucho en frío.

Esperamos que os guste <3

S&M

La primera vez que hicimos este guiso fue en enero. En esta casa da igual la época que sea, siempre nos va a apetecer un guiso. Ayer teníamos butifarra en la nevera y volvimos a prepararlo para comer.

Se puede preparar con la seta que mas te guste, cuando grabamos el video, usamos Shitake, Shimeji y Angulas del monte, pero ayer solo usamos Shimeji y también quedó muy bueno.

Si lo preparáis, nos decís <3

Ingredientes

• 2 butifarras

• 3 chalotas

• 1 puerro

• ~225g setas

  • 75g de setas Shitake

  • 75g de setas Shimeji

  • 75g de Angulas de monte

• 20ml de salsa de soja

• 1 patata grande

• 1 chorro de vino blanco

• 1L de caldo de pollo

Descripción

1. Corta las butifarras en rodajas y dóralas en una olla con aceite de oliva. Cuando estén doradas resérvalas.

2. Pica las chalotas y el puerro y rehógalos en ese mismo aceite con la grasa que hayan soltado las butifarras.

3. Cuando esté bien pochado, añade las setas: las Shitake cortadas en tiras, y las Shimeji y Angulas de monte enteras.

4. Rehoga las setas junto con las chalotas y el puerro y cuando estén cocinadas, añade la salsa de soja y deja reducir.

5. Chasca una patata y añádela a la olla y dórala unos segundos.

6. Incorpora la butifarra, añade el vino blanco y déjalo reducir a seco.

7. Cubre con caldo de pollo y déjalo cocer a fuego lento hasta que la patata esté blandita.

Puedes preparar más cantidad y sigue estando muy bien para el día siguiente. Una receta para repetir.

S&M

Hace ya un tiempo que queríamos preparar un aguachile. Esta semana teníamos unos kiwis en casa a punto de ponerse malos y se nos ocurrió prepararlo con eso. El kiwi, además de acidez aporta dulzor, y le da un color verde precioso. Lo que también aporta, es una textura más densa, que nos hizo dudar bastante sobre si se podía considerar un aguachile.

Independientemente del nombre, queda un plato sencillo, rápido y muy sabroso, perfecto para un aperitivo.

Link al video en IG

Como marisco para el plato, en la pescadería vimos lo que se vendían como zamburiñas y nos parecieron una buena opción, pero, ¿eran realmente zamburiñas? Después de estudiar como distinguirlas de las volandeiras y las vieiras del pacífico, nos parece que no.

Para que no os ocurra lo mismo que a nosotros, os dejamos aquí unos tips para diferenciarlas:

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Os compartimos aquí la receta para que podáis replicarlos en casa, que ahora que viene el verano, es una forma muy chula de comerse el cocido o de aprovechar las sobras de comerlo normal.

que los disfrutéis <3

ingredientes · para unos 30 dumplings

masa dumplings

• 250 g harina

• 125 ml agua caliente (60–70 °C)

• una pizca de sal

gelatina de caldo

• 500ml de caldo de cocido

• 1/2 sobre de gelatina neutra

relleno

• 280 g carne del cocido (sin morcilla)

• 100 g repollo

• 2 cebolletas chinas

• 1 cucharada de salsa de soja

• ½ cucharadita de pimienta blanca

• ½ cucharadita de glutamato monosódico

• 500 ml de gelatina de caldo ya cuajada

garbanzos tostados

• 100 g garbanzos cocidos

• 1 cucharada de aceite de oliva

• ½ cucharadita de pimentón

• sal

preparación

la gelatina de caldo

La clave de un soup dumpling es que el caldo esté sólido cuando formas el dumpling, y se derrita al cocinarlos al vapor. Para eso necesitas que el caldo gelifique.

Si tu caldo de cocido tiene mucho colágeno (suele pasar si lleva muchos huesos), puede que se solidifique solo al enfriarse. Si no, añade gelatina neutra. La proporción habitual es un sobre por 500 ml, pero aquí usamos solo medio y el resultado es el que buscamos: firme pero no demasiado denso.

1. Calienta el caldo y disuelve la gelatina.

2. Vierte en un recipiente plano y deja reposar en la nevera al menos 2 horas.

3. Una vez cuajado, machácalo con un tenedor para incorporarlo al relleno.

la masa

El agua caliente (60–70 °C) es importante: a esa temperatura el gluten se desarrolla de forma diferente y la masa queda más tierna y manejable que con agua fría. Si la calientas demasiado, se empieza a cocinar la harina. Si la usas fría, la masa será más elástica y difícil de estirar.

1. Mezcla la harina con el agua y la sal hasta formar una bola. No tiene que quedar perfecta todavía.

2. Tapa con film y deja reposar 20 minutos.

3. Amasa a mano hasta que quede suave y elástica.

4. Divide en 4 partes. Para darles forma tienes dos opciones:
   - Con rodillo para pasta: sube de 1 en 1 hasta el número 5 y corta círculos con un cortador de galletas.

   - A mano: forma un churro con cada trozo, divídelo en unos 6-8 trozos, aplasta cada trozo con la mano y estíralos con el rodillo hasta que quede fino y redondo.

el relleno

1. Pica la carne del cocido. Excluye la morcilla para que no se apodere del sabor.

2. Añade el repollo picado fino y las cebolletas.

3. Aliña con la soja, la pimienta blanca y el glutamato. Mezcla bien.

4. Incorpora la gelatina de caldo.

5. Déjalo 30 minutos en la nevera antes de formar los dumplings, para que sea mas fácil de manejar.

cómo dar forma a los dumplings

Esta es la parte que parece difícil, los primeros quedarán un poco feos, pero según vayas haciendo irás cogiendo practica.

1. Pon una cucharadita de relleno en el centro del círculo de masa.

2. Humedece los bordes con agua y pon la masa sobre una superficie para que sea más sencillo.

3. Con el índice y el pulgar de la mano derecha, levanta el borde que esta a las 3 y llévalo hacia el centro del circulo.

4. Con el indice y el pulgar de la mano izquierda, coge la masa ~1cm por encima de donde la tienes cogida con la otra mano y empieza a hacer pliegues pequeños. Al tirar de la masa para hacer el pliegue, ve girando el dumpling.

5. Al principio es mas sencillo dejarlos abiertos por arriba, para evitar que exploten al cocerse, pero también se pueden cerrar completamente juntando todos los pliegues.

los garbanzos tostados

1. Mezcla los garbanzos con el aceite, el pimentón y la sal.

2. Hornea a 230 °C en el horno con ventilador y en la freidora de aire durante 20 minutos, o hasta que estén crujientes.

cocción y montaje

1. Cuece los dumplings al vapor durante 8 minutos.

2. Sirve con los garbanzos tostados por encima y cebolleta

Si queréis preparar una salsita rápida, nosotros hacemos siempre partes iguales de salsa de soja y vinagre de arroz

Esperamos que os guste <3

S&M

La mayor virtud de la tempura es su capacidad de transformar el producto sin que pierda su esencia y sabor. Nosotros hoy la hacemos con verduras de temporada y langostinos: espárragos, alcachofas, zanahorias y boniato.

La clave para aprender a hacer una buena tempura es entender como funciona el gluten en la masa. Una masa con mucho gluten absorberá mucho aceite cuando la friamos, quedando elástica y poco crujiente. Por esto, debemos tener varias consideraciones para que nuestra masa tenga el menor gluten posible, esto aligerará la tempura y será super crujiente.

Os dejamos aquí nuestra receta paso a paso y aquí podéis ver el video:

ingredientes para 2 raciones

• 1/2 boniato

• 1 zanahoria mediana

• 10 espárragos

• 3 alcachofas

• 2 langostinos

para la masa

• 100g de harina

• 1 huevo L

• 180ml de agua muy fría (enfriar con hielos)

para la salsa

• 100ml salsa de soja

• 100 ml de mirin

• 400 ml de caldo dashi (nosotros lo hacemos con dashi en polvo)

para freír

• aceite de girasol

preparación

la salsa

1. Pon agua a hervir e incorpora el dashi en polvo, la soja y el mirin y deja que hierva un minuto para que se evapore el alcohol.

las verduras

1. Corta el boniato y la zanahoria en rodajas diagonales de 1-1,5cm de grosor (no es necesario pelarlos).

2. Retira las hojas exteriores y la parte superior a las alcachofas y córtalas en cuartos.

los langostinos

1. Retira las cabezas y pela los langostinos, manteniendo la piel de la parte final del cuerpo y la cola.

   

2. Opcional: Raspa con un cuchillo la cola para eliminar la suciedad y que no salpique al freírlo. Así quedará mas rojo.

3. Retírale el intestino y en la tripa, haz unas incisiones de 1-2mm de grosor. Aprieta con los dedos los langostinos en la tabla para romper las fibras y que no se encojan al freírse.

la tempura

1. Reboza cada pieza en harina y retira el exceso.

2. En un bol mezcla el huevo con el agua fría e incorpora la harina (tamizándola con un colador) poco a poco. Cuanto más fría esté el agua, menos gluten se formará.

3. Mezcla todo lentamente para seguir evitando que se genere mucho gluten, intentando que no queden grumos.

4. Calienta aceite de girasol a 170ºC. Si no tienes termómetro, al echar una gota de masa de tempura, tardará ~1 segundo en subir a la superficie. (Para gastar menos aceite, utiliza un cazo pequeño y así tener más profundidad).

5. Introduce las verduras y los langostinos 1 a 1 en la masa y pásalos al aceite, cocínalos en este orden y estos tiempos, dándoles la vuelta a la mitad.

   1. Boniato: 3 min

   2. Zanahorias: 3 min

   3. Alcachofas: 2 min

   4. Espárragos: 2 min

   5. Langostinos: 1,5 min (sube la temperatura del aceite a 180ºC)

6. Sácalos del aceite a una bandeja para escurrir o a papel absorbente.

Sírvelos acompañados de la salsa caliente.

Esperamos que os guste <3

S&M

Estamos enamorados de Japón. Tenemos la suerte de haber estado dos veces y no somos capaces de que se nos quiten las ganas de volver.

Para sentirnos un pelín más cerca, hemos comenzado esta serie en la que os enseñaremos recetas de la gastronomía japonesa que solemos preparar en casa. Algunas muy conocidas, y otras, no tanto.

Empezamos con el chawanmushi, una especie de natillas de huevo cocinadas al vapor, que puede servir tanto como de acompañamiento en una comida, como de desayuno. En este caso nosotros no le hemos puesto ingredientes extra, pero se le pueden añadir setas, gambas, pollo o lo que te apetezca.

Esperamos que lo preparéis y nos compartáis el resultado <3

ingredientes para 4 raciones

En cuanto al caldo, nosotros utilizamos dashi en polvo, pero si podéis preparar dashi de verdad, con kombu y katsuobushi es lo ideal. También se puede utilizar cualquier otro caldo que tengáis a mano.

• 400 ml de agua

• 1 cucharada de dashi en polvo

• 2 cucharadas de salsa de soja

• 2 cucharadas de mirin

• 2 huevos

decoración

• 1 cucharada de salsa de soja

• parte verde de una cebolleta

preparación

1. En un cazo, pon el agua a hervir e incorpora el dashi en polvo, la salsa de soja y el mirin. Deja que hierva unos segundos para que el alcohol del mirin se evapore.

2. En un bol, bate dos huevos e incorpora el caldo (el caldo se debe enfriar antes de incorporarlo al huevo para que no se cuaje)

3. Cuela la mezcla para eliminar las partes solidas del huevo.

4. Llena unas tazas de cerámica con la mezcla y tápalas con papel film. Si tienes una taza con tapa, utiliza la tapa.

5. En una olla profunda, pon agua a hervir y coloca una vaporera en la base. Si no tienes vaporera, puedes colocar una tapa metálica en la base de la olla y un plato encima donde colocar las tazas.

6. Tapa la olla y déjalo cocinarse al vapor durante 25 min. Controla que no se evapore todo el agua de la olla.

7. Retira las tazas con cuidado de la olla y quítales la tapa o papel film.

8. Añade 1/2 cucharadita de salsa de soja y cebolleta

Puede que estés aquí porque hayas visto alguno de nuestros vídeos en Instagram, TikTok o YouTube, donde llevamos un tiempo compartiendo recetas.

Siempre nos ha gustado cocinar, pero sobre todo comer fuera, probar sitios nuevos y viajar. Muchas de las cosas que hacemos nacen de ahí, de platos que nos han gustado y que luego intentamos replicar, adaptar y hacer nuestros en casa.

No tenemos formación en cocina, así que nuestra forma de aprender ha sido bastante directa: probar, equivocarnos, ajustar y repetir hasta que algo funciona. Y, sin darnos mucha cuenta, eso se fue convirtiendo en una parte importante de nuestro día a día.

Con los años hemos ido desarrollando un gusto especial por la cocina asiática y gran parte de lo que hacemos gira en torno a entenderla mejor, adaptarla a casa y quedarnos con lo que más nos gusta. Aun así seguimos disfrutando y cocinando otras gastronomías que también nos encantan.

El verano pasado empezamos a compartir algunas de esas recetas en redes sociales. Al principio era simplemente una forma de guardar lo que hacíamos y compartirlo, pero con el tiempo hemos visto que ese formato se queda corto. Hay muchas cosas que no caben en un vídeo: tiempos, detalles y pequeños trucos que marcan la diferencia.

Este espacio nace para ordenar todas esas recetas que ahora mismo están perdidas en cuadernos, servilletas y una web olvidada y poder explicarlas con más calma. Algunas serán nuevas, otras ya las habrás visto en vídeo, pero con más detalle y más contexto, para que realmente se puedan replicar en casa.

En el fondo, esto es simplemente un lugar donde guardar todo lo que vamos aprendiendo mientras cocinamos.

Apartment Yuzu Club es el sitio perfecto para la gente a la que le gusta comer, cocinar y tener la despensa llena de ingredientes raros.

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Gracias <3

Sara y Miguel